Phụ bếp Nhà hàng Chay

Mục đích công việc:
Chuẩn bị bữa ăn: chuẩn bị thực phẩm cho những buổi ăn cầu kỳ; cung cấp một dịch vụ ẩm thực có chất lượng; quản lý nhà bếp.
Nhiệm vụ:
• Hoàn thành các mục tiêu nhân sự: tuyển dụng, lựa chọn, hướng nghiệp, đào tạo, phân công công tác, lập thời khóa biểu, huấn luyện, và huấn luyện kỷ luật cho nhân viên; quảng bá các cơ hội công viêc; lập kế hoạch, quản lý và xem xét sự cống hiến cho công việc của nhân viên; lập kế hoạch và xem xét những hoạt động bồi thường; củng cố những chính sách và quy trình hoạt động.
• Đạt tiêu chuẩn hoạt động của nhà bếp: đóng góp thông tin cho những kế hoạch chiến lược; thực hiện các tiêu chuẩn về sản lượng, năng suất, chất lượng và dịch vụ phục vụ khách hàng; giải quyết các khó khăn; nhận diện việc cải tổ hệ thống.
• Đạt tiêu chuẩn tài chính của nhà bếp: cung cấp thông tin cho việc lên ngân sách hàng năm; quản lý chi tiêu; nhận diện những dao động thị trường; thực hiện những hoạt động chấn chỉnh.
• Thực hiện những công thức đặc biệt: khảo sát thực đơn với Quản lý bếp; đánh giá mức độ phức tạp của thực đơn thành phẩm; thực hiện theo những quy trình kỹ thuật mới.
• Kiểm tra khâu chuẩn bị thực phẩm: tham vấn với các trưởng nhóm bếp; định trước lượng thực phẩm cần sử dụng; đánh giá và cải tiến sản phẩm; cung cấp những chuyên viên chuẩn bị thực phẩm; quản lý sự trình bày sắp xếp món ăn.
• Cải thiện chất lượng và sức sống của thực đơn bằng cách phân tích những sản phẩm thức ăn được lưu lại và đơn giá của mỗi menu; chuẩn hóa những công thức nấu; khuyến khích sự đầu tư cải thiện khả năng của nhân viên’ nghiên cứu, đánh giá và tái kiến thiết quy trình hoạt động; thực hiện những thay đổi.
• Chuẩnbị báo cáo về hoạt động và thành phẩm của bộ phận: thu thập, phân tích và tổng kết các thành phần thực phẩm, thành phẩm và dữ liệu về khuynh hướng thị hiếu khách hàng.
• Duy trì một môi trường làm việc an toàn, an ninh và lành mạnh: thiết lập, theo sát và củng cố quy trình hoạt động; hợp tác với chương trình vệ sinh an toàn thực phẩm của quốc gia và khu vực; định trước những thực phẩm trù bị, cũng như tính an toàn và an ninh của từng loại thực phẩm; kiểm tra những kế hoạch đối phó trong trường hợp có tai nạn hay dịch bệnh.
• Duy trì nguồn cung cấp nguyên vật liệu: lực chọn và thu mua nguyên liệu theo thực đơn; kiểm tra đánh giá nguồn cung cấp thực phẩm tươi sống; duy trì mối quan hệ với nhà cung cấp; thiết lập hệ thống đánh giá cho điểm các nguồn cung cấp, các yêu cầu lưu giữ thực phẩm cũng như việc quản lý giá cả.
• Bảo quản dụng cụ nấu bếp theo hướng dẫn sử dụng; hướng dẫn nhân viên sử dụng các dụng cụ; giải quyết khó khăn; lau chùi và bảo quản; đem đi sửa chữa khi hư hỏng, đánh giá sản phẩm mới; kiến nghị cho bộ phận Hành chính để mua thêm dụng cụ cần thiết.
• Duy trì kiến thức chuyên môn: tham dự các hội thảo chuyên ngành, tham khảo tài liệu sách báo chuyên ngành; định giá đúng; tìm kiếm những lời khuyên từ các chuyên gia; tham gia vào các tổ chức chuyên ngành.
• Hoàn thành mục tiêu của nhà bếp: chấp nhận những yêu cầu mới mẻ và khó khăn; tìm kíêm cơ hội mới để gia tăng giá trị cho thành tựu công việc.